Over Marcin Beaufort

Marcin woont in Cadzand met zijn vrouw Shelly en dochter Bente. Zijn hele leven draait om eten en drinken en dat bevalt hem prima. Na Hotelschool Ter Groene Poorte werkte hij in binnen- en buitenland en in 2017 begon hij voor zichzelf als culinair adviseur. Vanaf dag één is hij betrokken bij De Lokale Smakelaars: in 2021 startte hij met streekproductenpromotie in de gemeente Sluis en een jaar later bundelde hij de krachten met Odile als De Lokale Smakelaars. Zo ontstond het platform Lokaal Lekkers.

Zijn werkdagen zijn alles behalve saai. Soms rijdt hij 1.000 km in een week om ondernemers te bezoeken, de andere week “maar” 200. Hij praat met streekproducenten, horeca, slagers en bakkers, koppelt ondernemers aan elkaar, verwerkt info thuis en staat regelmatig op een podium voor presentaties of proeverijen. Afwisseling genoeg dus!

Wat hem kenmerkt? Zijn culinaire kennis en doorzettingsvermogen. “Als ik me ergens in vastbijt, laat ik niet snel los”, zegt hij zelf. Zijn mooiste herinnering is de streekproductenbeurs, waar ondernemers vol passie hun verhaal deelden en bezoekers de meerwaarde van lokaal zagen. Voor Marcin betekent lokaal: de lekkerste producten met een écht verhaal.

Zelf shopt hij graag onderweg: een zak appels hier, eieren daar, vis bij de visboer en vlees van de slager. Maak hem blij met asperges in mei, oesters in oktober, pompoenen in de herfst en aardbeien of kersen in de zomer. In zijn vrije tijd springt hij op de racefiets of mountainbike om zijn hoofd leeg te maken in de Zeeuwse en Vlaamse polders, of hij gaat op citytrip of naar een concert met Shelly en Bente.

Fun fact: Marcin lust geen bleekselderij. Als hij de regio in drie woorden moet vangen kiest hij voor: rust, Bourgondisch en verrassend.

• Mark Neelemans, begeleiding en presentatie kookboek, Koken met maten
• Jaxx, begeleiding en creeeren nieuwe concept, menukaart en ondersteuning op locatie
• Bistro verjus, Lochristi, inspiratie en begeleiding menu
• Productontwikkeling, nieuwe smaken , snacks met maritieme producten, voor het bedrijf mosselburger
• Hotel Sanders de Paauw, inspiratie, consulting op locatie en opvolgen keukenteam en kaart
• Restaurant de Baeckermat, Westdorpe, maandelijkse begeleiding kaart, keuken personeeltraining en meedenken over concept
• Restaurant Bacon, Ieper, sinds opening 2018 uitwerken concept, menukaart begeleiding, recepturen, HACCP, aanleren smaken, presentatie, organisatie. begeleiding op afstand.  Ondertussen 13/20 Gault et Millau 
• Hotel restaurant D’ouwe schuure, uitwerken nieuw concept, smaken van vroeger met moderne technieken en presentatie
• Paviljoen BEET,  Terneuzen, begeleiden opstart, uitwerken kaart, uitwerking, gerechten, recepturen, allergenen, advies producten, leveranciers, concept.
• Paviljoen de Zeemeeuw, Cadzand, begeleiding door het jaar heen, nieuwe kaart, smaken, presentatie, keukenorganisatie.
• Verdwenen Zwinhavens project, Zwinstreek. Middeleeuwse smaken op je bord, begeleiding in Gemeente Sluis. voor de Zwinstreek. Uit opgravingen en na het uitpluizen van oude toltarieven, kwamen verrassende resultaten naar boven over de middeleeuwse keuken. Foodarcheoloog Jeroen van Vaerenbergh nam een duik in die overvolle voorraadkast van de middeleeuwse Zwin. Hij werkte op maat met een 30-tal streekproducenten, ijsjesmakers, brouwers,… maar ook met bistro’s, restaurants, b&b’s,… om met middeleeuwse ingrediënten hedendaagse creaties te maken of om mee te zoeken naar de verborgen middeleeuwen in bestaande producten. Jeroen riep voor het contact met de Sluise ondernemers versterking in van culinair adviseur Marcin Beaufort.
• Grand Cafe el molino, Schoondijke. creatie voorjaars en zomerkaart. begeleiding en advies over producten, bereiding, werkwijze, presentatie.
• Altoni kelderman, Antwerpen, inspiratie fotoshoot en uitwerken gerechten met hun produkten.
• Restaurant Basilic, kamperland, opzetten menukaart, opvolgen, aanleren, smaken, technieken, haccp, aankoop beheer.
• Restaurant Epiphanys kitchen, Gent, finetuning organistatie, advies en begeleiding over menukaart en concept,
• Restaurant de Beiaard , Sluis,  uitwerken menukaart, aanleren, smaken, technieken, haccp, aankoopbeheer
• Hotel Noordzee en Spa , Cadzand-bad ,  creëren  en begeleiden van de kaart, advies in keuken en personeelbegeleiding
• Hotel restaurant Streefkerkse huis,zoutelande workshop nieuwe technieken
• Avidof seminars De pinte Belgie, inspriratieworkshops en nieuwe technieken
• La Koer restaurant en bar  Wetteren Belgie, begeleiding opening nieuw restaurant, advies in keuken, bijsturen smaken, presentatie en organisatie, haccp.
• Yakiniku, Terneuzen verzorgen verschillende bbq workshops in de mencave , basis, culinair, verder regelmatig op pad met yakiniku bbq trailers
• Restaurant het Bonte Hert, Hulst creeeren nieuwe menukaart, aanleren, smaken, bereidingen, presentatie aan keukenteam.